TEKSTURA  M-CELL  300 G CHEF INGREDIENTS

Jest to metyloceluloza wyekstrahowana z celulozy warzyw. 
Żelifikant metil który jest głównym składnikiem tekstury ma bardzo wysoką moc żelowania.
W przeciwieństwie do innych żelifikantów, żeluje kiedy ma podwyższoną temperaturę.
W niskich temperaturach działa jako zagęszczacz.
Wysoki zakres wiskozy metylocelulozy ma duży wpływ na końcowy rezultat żelowania.
Rozpuszcza się w zimnej wodzie i żeluje w gorącej wodzie.
Ma wyjątkową zdolność tworzenia żelu po podgrzaniu do temperatury powyżej 45ºC,
który po ochłodzeniu (około 15ºC) powraca do stanu ciekłego. 
 

Zastosowanie w kuchni molekularnej:

- do tworzenia gorących lodów i galaretek

- do tworzenia gorących żeli rozpływających się w ustach.

- do tworzenia przezroczystych i elastycznych folii

- do tworzenia ciast tempura

- stosowany jako środek zagęszczający, stabilizujący lub dyspergujący

- do utrzymania cząstek stałych w płynach tak aby były równomiernie zawieszone w galaretkach.

Sposób użycia:
Dawki: 0,5% - 5,0% w zależności od zastosowania. M-CELL najlepiej rozpuszczać w/g podanego poniżej przepisu

Przygotowanie roztworu M-CELL Nie powinno się łączyć tylko z zimną wodą, może to spowodować nierównomierne rozpuszczenie i zbrylenie się mieszaniny. Najlepszym sposobem użycia M-CELL jest dodanie go do gorącej wody o temperaturze ok. 70ºC, a następnie dodanie do roztworu dwukrotnie większej ilości zimnej wody. Spowoduje to obniżenie temperatury roztworu i rozpuszczenie M-CELL

Jeśli przepis wykorzystuje 900 ml wody, dodaj M-CELL do 300 ml gorącej wody o temperaturze około 70ºC, a następnie dodaj 600 ml zimnej wody.
Po rozpuszczeniu należy przechowywać w lodówce przez około 3 godziny, aby upewnić się, że wszystkie cząstki zostały rozpuszczone przed użyciem.
Gorące żele z użyciem M-CELL mogą czasem ulegać niewielkiemu wypłukiwaniu, co można kontrolować, dodając Xantane, aby pomóc związać wodę i roztwór.


Warunki przechowywania:
Przechowywać w suchych, chłodnych warunkach i nie wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Zużyć w ciągu 6 miesięcy od otwarcia.


Informacje dietetyczne: odpowiednie dla wegan i wegetarian, bez GMO, bezglutenowe.


Wartości odżywcze:
w 100g:
Wartość energetyczna: 1574kJ/376kcal,
Tłuszcz: 0g,
Węglowodany: 0g,
Białko: 0g,
Sól: 0,135g,
Błonnik: 94g.
 

Produkt zapakowany w puszkę jak na zdjęciu.

waga netto: 300 g

Produkt zapakowany w puszkę jak na zdjęciu.

brand:  CHEF INGREDIENTS

Wszystkie produkty w naszej ofercie posiadają certyfikaty oraz pełny opis , nr partii oraz date przydatności do spożycia.

DYSTRYBUCJA SYNCHRO 
POLSKA UL. NASIENNA 8
91-231 ŁÓDŹ
TEL 603 747 100